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唐宋时期

唐宋时期是酒发展的鼎盛时期

除了各种史书载了酿酒方法、酿酒轶事

也出现了大量与酒相关的诗歌、典故等等

据王赛时《中国酒史》载

唐朝年间

在长江流域酒肆林立

百姓无不以饮酒、作诗、行乐为风雅

唐朝诗人项斯有：

“望来淮岸尽，坐到酒楼前”的描述

而在宋朝，酿酒业更加发达

《清明上河图》许多人都不陌生

这是描绘宋代市井繁华的名画

其中据有关学者统计

画中酒肆有七十家之多

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水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒产地，必有佳泉，水质好，自然酿出的酒好。现代科学揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5号井”水的奥妙：地下水源丰富；水质优良，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高，不仅利于酿酒，而且本来就是对***有益的天然矿泉水，对***有较好的***作用，这样的水，自然会酿出好汾酒。清代诗人、书法家、***家傅山先生曾题词“得造花香”正是对汾酒和竹叶青酒的健体的高度赞扬。

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元明时期

史载，金朝也有着发达的酿酒业

只是产出的玉液佳酿

质量总是稍欠火候

《金史》中《食货志》记载

大定26年，金世宗说：

“朕顷在上京，品牌白酒代理怎么样，酒味不佳。”

于是金朝起开始改良酿酒制曲技术

明朝时期

酿酒工艺得到了很好的发展

在各个地区也形成***地域特色的酿酒方法

在李时珍的《本草纲目》中就写到：

“烧酒非古法、自元时始创，品牌白酒招商，用浓酒和糟，

蒸令汽上，用器承取滴露，

凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”